Os fosfatos são de grande importância para a fabricação de uma grande gama de produtos alimentícios (cárneos, refrigerantes, pães, bolos, biscoitos e produtos lácteos), uma vez que possuem papel muito importante na qualidade sensorial e tecnológica destes produtos. Entretanto altas concentrações de fosfato podem promover vários distúrbios a saúde. Neste contexto surgem pesquisas para reformular produtos e reduzir este aditivo.

Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia. Um alimento com boa aparência, cor, sabor e aroma tende a conquistar o consumidor e garantir o sucesso da empresa.

Você sabe qual a principal diferença entre o queijo artesanal e o queijo industrializado?

O off-flavor, ou gosto de barro, é um dos grandes desafios para a aquicultura.

Por fim, findamos 2019! Para ele, gratidão! Chegamos em 2020, mais do que uma virada de ano, uma virada de década, perspectivas de muitas mudanças de paradigmas, de comportamento, sociedade 5.0, consumidor 3.0, aumento no consumo de alimentos e nas exigências do mercado globalizado.

Qual o conceito de ração? Como manter a qualidade e segurança do produto?

O processamento do pescado gera vários resíduos e o seu aproveitamento para fins alimentícios ou não, traz benefícios inúmeros para as empresas, consumidores e a própria natureza.

E você, sabe identificar via rotulagem quando um alimento é ou possui genes Transgênicos?

Apesar de comumente interpretados como “a mesma coisa” os Transgênicos e Organismos Geneticamente Modificados possuem características distintas, de modo geral, todo o organismo que tiver seu DNA modificado é considerado um OGM. Essa modificação pode ou não inserir um gene externo no DNA do organismo. Quando receber um gene externo, o organismo é um OGM é também um transgênico.

Ser um profissional da área da Qualidade envolve necessidades que vão além da formação técnico-científica. Saímos das universidades e buscamos qualificações e treinamentos, porém a vida prática requer muito mais do que ciência e conceitos.

Você que está procurando o selo ideal para o seu produto e para o bolso da sua empresa? E você consumidor, se atrapalha com tantas certificações e selos e tem dúvidas quanto às exigências, condições e restrições que o produto ou empresa em questão foram avaliados??

No Brasil, a Páscoa é um período de celebração entre os familiares e também de preparar pratos especiais, especialmente devido à restrição de carne vermelha pregada por algumas religiões. Por conta desse motivo, o pescado é a principal escolha dos consumidores durante essa época, tradicionalmente conhecida como Quaresma.

Armazenamento é um processo de guardar os grãos e conservar, diminuindo ao máximo as perdas, tendo como objetivo manter o produto em boas condições físicas e fisiológicas até o seu consumo final. Também é uma etapa importante na cadeia industrial de grande reflexo no custo e na qualidade do produto.

A defumação, embora seja uma antiga técnica de conservação, tem sido utilizada atualmente como um artifício para manutenção da qualidade do pescado