Qual você escolheria comer? A resposta geralmente é pelo tomate sadio, porém, quem tem um pouco de conhecimento sobre microbiologia de alimentos na hora pensa: tem pegadinha aí!

Dicas valiosas para a validação de alergênicos em seu processo.

Buscando atualizar o seu conhecimento sobre micotoxinas em alimentos?

Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas durante o metabolismo secundário de fungos filamentosos que contaminam os alimentos, sendo muito variadas no modo de ação, estrutura química e propriedades toxicológicas, podendo tornar os alimentos impróprios para o consumo, tanto para humanos como para animais.

Os contaminantes arsênio, cádmio, mercúrio e chumbo são elementos largamente distribuídos no ambiente. A presença destes no pescado pode ter como origem diversos fatores, como o tamanho e a espécie do pescado, padrões alimentares, localização geográfica, solubilidade dos produtos químicos, espécie e persistência no ambiente.

Os testes de ecotoxicidade são métodos utilizados para detectar e avaliar a capacidade de um agente tóxico provocar efeito nocivo, como efeitos mutagênicos, reduzir a reprodução, ou causar a mortalidade de bioindicadores.

A deterioração precoce de alimentos é um grande problema para a indústria alimentícia. Este problema é causado pela contaminação prévia ou posterior do produto, por esporos fúngicos e que em condições intrínsecas, como atividade de água (aw) e pH favoráveis, germinarão formando um micélio visível, consequentemente deteriorando o produto antes mesmo deste ter extrapolado o seu prazo de validade.

Os micro-organismos, mesmo que não visíveis a olho nu, estão diretamente relacionados com a nossa vida, seja com seus benefícios ou malefícios. Dentre seu lado maléfico está um dos principais problemas encontrados nos dias de hoje, a contaminação microbiológica de alimentos causada por esses seres vivos microscópicos que geram uma infinidade de doenças que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

O leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais, fornecendo, junto com seus derivados, componentes essenciais para o desenvolvimento e a manutenção da saúde humana. A presença de resíduos de antibióticos representa a principal contaminação química nesses produtos e está relacionada, principalmente, ao tratamento de mastites.

Fraude é qualquer ato ardiloso, enganoso, de má-fé, com o intuito de lesar ou ludibriar outrem, ou que envolva falsificação de marcas e produtos.

Deixar alimentos à temperatura ambiente por mais de trinta minutos pode ser tempo suficiente para bactérias perigosas se desenvolverem e isto pode ser perigoso!

O que é fraude? Fraude é qualquer ato ardiloso, enganoso, de má-fé, com o intuito de lesar ou ludibriar outrem, ou que envolva falsificação de marcas e produtos.

O peixe é a proteína animal mais consumida no mercado internacional, e a que encontra mais espaço para crescer.

A aquicultura mundial continua com sua produção crescente, chegando a contribuir, em 2012, com 42,2% da produção pesqueira total, bem superior aos 25,7% alcançados em 2000 (FAO, 2014). Entre os pescados cultivados, destaca-se o camarão, cuja produção cresceu 105,5% entre 2003 e 2012.

A contaminação pode ocorrer de várias formas, do ambiente para o alimento, dos manipuladores para o alimento, das superfícies (mesa ou bancada) para o alimento, nas etapas de transporte e distribuição e dos alimentos crus para aqueles que já estão prontos.

Um dos motivos mais conhecidos na deterioração de peixes post mortem é a produção de histamina