Algumas pessoas tendem a acreditar que a formação de biofilmes a acontece na etapa de sanitização mas, não é totalmente verdade. Sanitizantes não agem em resíduos de matéria orgânica e inorgânica, que permanecem na superfície após processos de limpeza realizados incorretamente, e não penetram na matriz do biofilme, não sendo capazes de destruir totalmente as células sésseis viáveis, tornando assim a etapa de limpeza fundamental para o processo eficaz de higienização em uma planta processadora de alimentos.

O que é pH e como determinar?

Qual você escolheria comer? A resposta geralmente é pelo tomate sadio, porém, quem tem um pouco de conhecimento sobre microbiologia de alimentos na hora pensa: tem pegadinha aí!

Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas durante o metabolismo secundário de fungos filamentosos que contaminam os alimentos, sendo muito variadas no modo de ação, estrutura química e propriedades toxicológicas, podendo tornar os alimentos impróprios para o consumo, tanto para humanos como para animais.

Afinal, por que as regras de higiene das Boas Práticas de Fabricação são tão importantes?

As exigências com a segurança dos alimentos é uma das mais importantes tendências dos consumidores e está presente em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos, incluindo lavouras, transporte, indústrias, centros de distribuição e serviços de alimentação. Existem perspectivas de que o numero de consumidores preocupados com a saúde aumentará nos próximos 20 anos e por consequência fará com que as empresas busquem cada vez a garantia da qualidade dos seus produtos.

Não confunda alergia com intolerância alimentar. Elas são semelhantes, mas suas reações são bem diferentes.

O sistema HACCP baseia-se em uma abordagem científica, sistemática, racional, multidisciplinar e econômica, que controla problemas de segurança alimentar. (Deodhar, 2003; Huss, 1989, 1995; Jensen & Unnevehr, 2000; Ziggers, 2000). Existe um interesse mundial na implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ou APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) pela indústria alimentar, especialmente para alimentos de alto risco, como carne, aves ou produtos da pesca (Codex Alimentarius, 1993; FAO, 1998a).

O arroz é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, constituindo-se no alimento básico para bilhões de pessoas. Por ser uma cultura extremamente rústica, é considerada a espécie de maior potencial de aumento de produção para o combate à fome no mundo, sendo consumido pela metade dos habitantes do planeta (FAO, 2004).

As exigências com a segurança dos alimentos é uma das mais importantes tendências dos consumidores e está presente em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos, incluindo lavouras, transporte, indústrias, centros de distribuição e serviços de alimentação.