HACCP para Industria de Pescado
O sistema HACCP baseia-se em uma abordagem científica, sistemática, racional, multidisciplinar e econômica, que controla problemas de segurança alimentar. (Deodhar, 2003; Huss, 1989, 1995; Jensen & Unnevehr, 2000; Ziggers, 2000). Existe um interesse mundial na implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ou APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) pela indústria alimentar, especialmente para alimentos de alto risco, como carne, aves ou produtos da pesca (Codex Alimentarius, 1993; FAO, 1998a).