Os fosfatos são de grande importância para a fabricação de uma grande gama de produtos alimentícios (cárneos, refrigerantes, pães, bolos, biscoitos e produtos lácteos), uma vez que possuem papel muito importante na qualidade sensorial e tecnológica destes produtos. Entretanto altas concentrações de fosfato podem promover vários distúrbios a saúde. Neste contexto surgem pesquisas para reformular produtos e reduzir este aditivo.

Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia. Um alimento com boa aparência, cor, sabor e aroma tende a conquistar o consumidor e garantir o sucesso da empresa.

Os registros pertinentes à qualidade e à coleta de amostras em Serviços de Alimentação são de extrema importância. Vamos entender o porque nesse artigo...

É comum confundirmos esses termos... Profissionais e estudantes da área de alimentos precisam entender a importância da qualidade e como funciona cada um desses termos para a gestão da qualidade total.

E as mudanças com o Novo Código Ambiental do RS, Lei nº 15434 de 09/01/2020

Você sabe qual a principal diferença entre o queijo artesanal e o queijo industrializado?

A embalagem retrata a imagem do produto alimentício e, acima de tudo, garante a sua proteção e conservação. É conforme o alimento que se determina a embalagem correta e segura.

Quando falamos sobre medições e ensaios nos produtos em processamento e acabados, uma série de requisitos devem ser cumpridos para que as atividades sejam executadas com precisão e rastreabilidade.

O segundo Dia Mundial da Segurança dos Alimentos (World Food Safety Day) da história será celebrado no dia 7 de junho de 2020, para chamar a atenção e inspirar ações para ajudar a prevenir, detectar e gerenciar os perigos e riscos transmitidos por alimentos, contribuindo para a segurança alimentar, a saúde humana, o desenvolvimento econômico, a agricultura, o acesso a mercados, o turismo e o desenvolvimento sustentável.

Em meio a dezenas de legislações novas e/ ou atualizadas diariamente é comum os responsáveis pelos setores regulatórios das empresas se pegarem em meio a dúvidas sobre qual ou quais legislações seguir.

O guia alimentar para a população brasileira teve sua segunda edição lançada em 2014. Esse guia orienta a população sobre os quatro tipos de processamento de alimentos e como devem ser nossas escolhas para uma alimentação mais saudável.

Você conhece a diferença entre resíduo e subproduto? Sabe qual a importância destes para as indústrias e a economia?

Você sabia que a lavagem e a secagem das mãos de forma inadequada resulta numa má higienização e consequentemente prejudica a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios?

O que é pH e como determinar?

Como ensaios de propriedades físico químicas podem auxiliar na verificação de fraudes em alimentos?

Quais fatores considerar ao testar a estabilidade de produtos alimentícios?