Algumas pessoas tendem a acreditar que a formação de biofilmes a acontece na etapa de sanitização mas, não é totalmente verdade. Sanitizantes não agem em resíduos de matéria orgânica e inorgânica, que permanecem na superfície após processos de limpeza realizados incorretamente, e não penetram na matriz do biofilme, não sendo capazes de destruir totalmente as células sésseis viáveis, tornando assim a etapa de limpeza fundamental para o processo eficaz de higienização em uma planta processadora de alimentos.

O controle de pragas é fundamental para garantir a segurança alimentar e a segurança dos alimentos, onde a primeira visa abastecer a população com alimentos em quantidade suficiente, qualidade, seguros e nutritivos e a segunda objetiva a produção de alimentos livres de contaminantes químicos, físicos, biológicos e alergênicos.

Afinal, por que as regras de higiene das Boas Práticas de Fabricação são tão importantes?

Os fosfatos são de grande importância para a fabricação de uma grande gama de produtos alimentícios (cárneos, refrigerantes, pães, bolos, biscoitos e produtos lácteos), uma vez que possuem papel muito importante na qualidade sensorial e tecnológica destes produtos. Entretanto altas concentrações de fosfato podem promover vários distúrbios a saúde. Neste contexto surgem pesquisas para reformular produtos e reduzir este aditivo.

Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia. Um alimento com boa aparência, cor, sabor e aroma tende a conquistar o consumidor e garantir o sucesso da empresa.

Os registros pertinentes à qualidade e à coleta de amostras em Serviços de Alimentação são de extrema importância. Vamos entender o porque nesse artigo...

É comum confundirmos esses termos... Profissionais e estudantes da área de alimentos precisam entender a importância da qualidade e como funciona cada um desses termos para a gestão da qualidade total.

E as mudanças com o Novo Código Ambiental do RS, Lei nº 15434 de 09/01/2020

Você sabe qual a principal diferença entre o queijo artesanal e o queijo industrializado?

A embalagem retrata a imagem do produto alimentício e, acima de tudo, garante a sua proteção e conservação. É conforme o alimento que se determina a embalagem correta e segura.

Quando falamos sobre medições e ensaios nos produtos em processamento e acabados, uma série de requisitos devem ser cumpridos para que as atividades sejam executadas com precisão e rastreabilidade.

O segundo Dia Mundial da Segurança dos Alimentos (World Food Safety Day) da história será celebrado no dia 7 de junho de 2020, para chamar a atenção e inspirar ações para ajudar a prevenir, detectar e gerenciar os perigos e riscos transmitidos por alimentos, contribuindo para a segurança alimentar, a saúde humana, o desenvolvimento econômico, a agricultura, o acesso a mercados, o turismo e o desenvolvimento sustentável.

Em meio a dezenas de legislações novas e/ ou atualizadas diariamente é comum os responsáveis pelos setores regulatórios das empresas se pegarem em meio a dúvidas sobre qual ou quais legislações seguir.

O guia alimentar para a população brasileira teve sua segunda edição lançada em 2014. Esse guia orienta a população sobre os quatro tipos de processamento de alimentos e como devem ser nossas escolhas para uma alimentação mais saudável.

Você conhece a diferença entre resíduo e subproduto? Sabe qual a importância destes para as indústrias e a economia?

Você sabia que a lavagem e a secagem das mãos de forma inadequada resulta numa má higienização e consequentemente prejudica a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios?