Os fosfatos são de grande importância para a fabricação de uma grande gama de produtos alimentícios (cárneos, refrigerantes, pães, bolos, biscoitos e produtos lácteos), uma vez que possuem papel muito importante na qualidade sensorial e tecnológica destes produtos. Entretanto altas concentrações de fosfato podem promover vários distúrbios a saúde. Neste contexto surgem pesquisas para reformular produtos e reduzir este aditivo.

Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia. Um alimento com boa aparência, cor, sabor e aroma tende a conquistar o consumidor e garantir o sucesso da empresa.