Os fosfatos são de grande importância para a fabricação de uma grande gama de produtos alimentícios (cárneos, refrigerantes, pães, bolos, biscoitos e produtos lácteos), uma vez que possuem papel muito importante na qualidade sensorial e tecnológica destes produtos. Entretanto altas concentrações de fosfato podem promover vários distúrbios a saúde. Neste contexto surgem pesquisas para reformular produtos e reduzir este aditivo.

Qual a diferença entre atividade de água e umidade no alimento?

Durante o processo de desenvolvimento de novos produtos, a análise sensorial é uma ferramenta fundamental para a indústria alimentícia. Um alimento com boa aparência, cor, sabor e aroma tende a conquistar o consumidor e garantir o sucesso da empresa.

Os registros pertinentes à qualidade e à coleta de amostras em Serviços de Alimentação são de extrema importância. Vamos entender o porque nesse artigo...

É comum confundirmos esses termos... Profissionais e estudantes da área de alimentos precisam entender a importância da qualidade e como funciona cada um desses termos para a gestão da qualidade total.

E as mudanças com o Novo Código Ambiental do RS, Lei nº 15434 de 09/01/2020